Перловый суп с уткой.

♦ Утка – 500 г.

♦ Крупа перловая – 300 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Зелень, перец, соль.

Утку тщательно обработать, порубить на куски, залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. В кипящий бульон положить порезанные лук и морковь, посолить и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Морковь и лук протереть сквозь сито и снова опустить в кипящий бульон вместе с перловой крупой За 10 минут до готовности положить лавровый лист, перец. Если утка не очень жирная, добавить в суп кусочек сливочного масла.

Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью.