Иванов сыр.

♦ Творог домашний (обязательно кислый, из снятого молока) – 1 кг.

♦ Молоко – 5 л.

♦ Простокваша – 500 мл.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г.

♦ Сметана – 100 г.

♦ Тмин – 2,5 столовой ложки.

Молоко нагреть до 95 °C на медленном огне, но не доводить до кипения. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.

Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.

Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.