Клопсики.

♦ Говядина – 250 г.

♦ Свинина – 250 г.

♦ Сельдь (филе) – 100 г.

♦ Булка черствая – 80 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Горчица – 1 столовая ложка.

♦ Перец, соль Соус:

♦ корнишоны – 200 г.

♦ масло сливочное или маргарин – 60 г.

♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ рассол огуречный – 125 мл.

♦ бульон – 125 мл.

♦ сметана – 125 г.

♦ соль.

Мясо вымыть и обсушить. Булку намочить в молоке или воде. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и выбрать кости. Лук мелко нашинковать. Мясо, филе сельди, отжатую булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, горчицу, хорошо вымешать, приправить солью, перцем и сформовать 10 круглых клопсиков. Затем положить их в кипящую воду и варить на слабом огне 10–15 минут. Бульон выпарить и приготовить на нем соус.

Соус: муку обжарить на жире, развести бульоном, довести до кипения, добавить натертые на крупной терке корнишоны и огуречный рассол. Положить сметану, при необходимости добавить соль и довести до кипения.

Клопсики в соусе подать с картофелем, кашей или овощами.