Ншаблит (печенье).

Тесто:

♦ мука пшеничная – 250 г.

♦ миндаль – 500 г.

♦ белки яичные – 2 шт.

♦ вода – 0,5 стакана.

♦ сахар – 675 г.

Смазка:

♦ сироп сахарный – 0,5 стакана (соотношение сахара и воды 2:1).

В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар, ввести взбитые белки, помешивая, и добавить тертый миндаль. Массу подогревать в течение 15 минут на слабом огне до 40 °C, пока не растворится сахар; снять, охладить до 20 °C, помешивая и добавляя постепенно муку, замесить тесто.

Массу брать ложечками или отсаживать через кондитерскую трубку (корнет) на лист лепешечками по 30 г (толщиной до 2 см), в центр каждой воткнуть половинку зерна миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 минут. После остывания смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа сахара берут в два раза больше, чем воды).