Шечаманды с мацони.

♦ Мацони – 1 л.

♦ Вода – 500 мл.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Мята – 1 чайная ложка.

♦ Кинза или эстрагон – 1 столовая ложка.

♦ Укроп – 1 столовая ложка.

Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью.

Лук мелко нашинковать и потушить в масле и соединить с мацони. Смесь поставить варить на 15 минут (после закипания), постоянно помешивая. В конце варки положить пряностями.

Готовый суп заправить яйцами. Такая заправка может быть приготовлена двумя способами: а) яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая; б) яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.