Тархана.

Лапша (тархана):

♦ крахмал картофельный – 450 г.

♦ мука пшеничная – 450 г.

♦ мацун (мацони) – 1 л.

♦ молоко – 500 мл.

♦ яйца – 3 шт.

♦ соль – 3 чайные ложки.

Бульон:

♦ тархана (сухая) – 1 стакан.

♦ вода – 2 л.

♦ курица – 1 тушка.

♦ морковь – 1 шт.

♦ лук (желательно шалот) – 3–4 шт.

♦ масло сливочное – 25–50 г.

♦ мята – 5 столовых ложек.

♦ чабер (зелень) – 1 столовая ложка.

Лапша (тархана): муку и крахмал перемешать, залить кипящим молоком и вновь перемешать. Яйца взбить с мацуном и эту смесь постепенно ложками подливать к мучной смеси, размешивая. Полученное тесто должно выстаиваться сутки. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить их на полотенце и просеять сквозь сито, слегка растирая рукой, чтобы отделить муку и крошки. Готовую тархану хранить в стеклянных банках.

Отварить курицу с морковью и луковицей до полной или частичной готовности (в зависимости от дальнейшего употребления курицы во второе блюдо), вынуть ее из бульона, засыпать туда сухую тархану и варить на слабом огне.

За 5 минут до готовности добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мяту, чабер.