Дюшбара.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 2 стакана.

♦ яйца – 2 шт.

♦ сыворотка – 0,5 стакана.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

Начинка:

♦ баранина – 1 кг.

♦ жир курдючный – 50 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ чеснок – 1 головка.

♦ мята сухая – 1 столовая ложка.

♦ базилик сухой – 1 столовая ложка.

♦ перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Бульон:

♦ вода – 1,5 л.

♦ жир курдючный – 25 г.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ перец черный – 6–8 горошин.

♦ шафран – 1 столовая ложка.

♦ петрушка, укроп и кинза (зелень) – по 1 столовой ложке.

Отделить от баранины кости и сварить из них бульон. Из мякоти баранины приготовить фарш, дважды пропустив его через мясорубку с луком, чесноком и курдючным жиром. Добавить яйцо, пряности, посолить и поставить на холод на 15 минут. Из муки, яиц, сыворотки и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт (1 мм), нарезать небольшими квадратиками. На них положить по 0,5 чайной ложки начинки, защипнуть треугольником, соединяя противоположные углы, дать чуть подсохнуть, затем слегка обжарить в сковороде с маслом, после чего отваривать в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 минут. В подготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кусочки курдючного жира, дюшбар, перец, шафран, довести до кипения и добавить остальные пряности.