Орама.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г.

♦ вода или бульон – 1 стакан.

♦ соль – 1 чайная ложка.

♦ масло растительное (для смазывания каскана) – 2 столовые ложки.

Фарш:

♦ баранина – 1 кг.

♦ лук репчатый – 4 шт.

♦ жир курдючный – 100 г.

♦ перец черный молотый – 1 чайная ложка.

♦ соль.

Фарш: баранье мясо и курдючное сало мелко порубить, лук измельчить, массу посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из пшеничной муки, воды (бульона) и соли замесить тесто, раскатать его в большой тонкий пласт диаметром не менее 50 см, разрезать поперек на 2 или 3 части и, уложив на них фарш, защипнуть края. Получившиеся своеобразные рулеты выложить по одному на решетки каскана и варить на пару 45 минут.

Готовую ораму нарезать большими кусками и подать с бульоном.