Стерлядь по-новгородски.

♦ Стерлядь – 1 кг.

♦ Рассол огуречный – 3 стакана.

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки.

♦ Сок лимонный 1 лимона.

♦ Петрушка (зелень), соль.

Стерлядь очистить от «жучков», затем разрезать брюшко, выпотрошить, вытянуть визигу и нарезать порционными кусками. Рыбу выложить в кастрюлю, залить рассолом, добавить масло, сок лимона и тушить 30 минут.

При подаче на стол рыбу гарнировать отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом.