Хитчин.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 450 г.

♦ масло растительное – 200 г.

♦ сахар – 1 чайная ложка.

♦ вода – 200 мл.

♦ соль.

Фарш:

♦ картофель – 300 г.

♦ сыр – 150 г.

Фарш приготовить из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский.

Из муки, масла, сахара, соли и воды замесить пресное тесто, разделить его на крупные куски, сформовать в виде чашечек, вложить в углубления фарш, края защипнуть и тонко раскатать изделия по размеру сковороды.

Хитчины выпекать и укладывать стопкой, смазывая маслом. Подать, разрезав на 4–6 частей и полив маслом или сметаной.