Суккот.

Суккот отмечается 15-го числа месяца тишрей. Этот праздник продолжается в течение недели. Суккот переводится как «шалаши». После исхода из Египта евреи 40 лет провели в пустыне, прежде чем ступить в землю Израилеву. Находясь все годы в пути, они не могли построить себе постоянные дома, поэтому довольствовались шалашами. В пути евреев сопровождали облака Славы, указывающие путь, укрывающие от солнца и защищающие от ядовитых змей. Тора заповедала евреям в память о тех событиях соблюдать праздник Суккот. Поэтому перед наступлением праздника принято строить шалаши, а в сам праздник переселяться в них или хотя бы устраивать там трапезы.

Во все дни праздника во дворе синагоги можно исполнить заповедь четырех видов растений. Принято брать четыре вида растений – этрог, адас, лулав и арава – и трясти ими специальным образом. Каждое из растений символизирует определенный тип евреев. Этрог – вкусный и ароматный цитрусовый плод – это евреи, которые учат Тору и совершают добрые дела; лулав – пальмовая ветка, плоды ее сладкие, но без запаха – это евреи, которые учат Тору, но добрых дел не совершают; адас – мирт, приятно пахнущий, но несъедобный, – это евреи, совершающие добрые дела, но Тору они не учат; арава – ива, которая не имеет ни вкуса, ни запаха и похожа на евреев, которые и Тору не учат, и добрые дела не делают. Эти растения соединяют вместе, так, что хорошие качества одного растения дополняют недостающие другого; вместе они символизируют единство еврейского народа в служении Богу.

Согласно традиции, шалаш по очереди посещают Авраам, Ицхак, Яаков, Моше, Аарон, Йосеф и Давид – каждый в свой день праздника. Вместе с ними в гости приглашают тех, кто не имеет возможности построить себе шалаш.

Суккот – это также праздник сбора урожая и время веселья.

Жареные огурцы.

♦ Огурцы крупные – 3 шт.

♦ Бульон мясной – 0,5 стакана.

♦ Уксус, соль, сахар – по вкусу.

♦ Жир гусиный для жарки.

♦ Сухари панировочные – 0,5 стакана.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, вычистить семена, положить в сковороду, добавить бульон, соль, сахар, уксус по вкусу и тушить на слабом огне до мягкости. Добавить панировочные сухари и еще немного потушить.

Подавать к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Сельдь с овощами.

♦ Сельдь – 800 г.

♦ Свекла – 200 г.

♦ Морковь – 200 г.

♦ Яблоки – 400 г.

♦ Картофель – 500 г.

♦ Лук репчатый – 300 г.

♦ Чеснок – 1 некрупная головка.

♦ Сливочное масло, майонез.

Морковь и свеклу отварить и натереть на крупной терке. Кислые яблоки нарезать тонкими пластинками. Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом. Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать. Вымоченную сельдь нарезать на мелкие кусочки. На плоское блюдо положить слой картофельного пюре, затем слоями сельдь, свеклу, морковь, яблоки.

Повторить это еще раз, завершив слоями лука с чесноком, моркови, а сверху картофельным пюре. Все залить майонезом и поставить на 2 часа в холодное место.

Селедочный творог с чесноком.

♦ Творог 17 %-ный – 100 г.

♦ Филе сельди – 40 г.

♦ Лук репчатый – 10 г.

♦ Чеснок – 1 долька.

♦ Сметана – 20 г.

♦ Масло сливочное – 20 г.

Творог смешать с предварительно вымоченной и пропущенной через мясорубку сельдью, добавить мелко нашинкованные лук и чеснок. Заправить массу сметаной.

Подавать к столу с отварным картофелем.

Мясной суп с картофельными клецками.

♦ Мясо – 1 кг.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 пучок.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Картофель – 800 г.

♦ Куриный жир со шкварками.

♦ Соль, мука.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев до минимума, добавить морковь, лук и петрушку и варить до готовности 1,5 часа. Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать, всыпать в массу немного муки, ввести яйцо, все тщательно перемешать и раскатать кружочки. Заполнить их куриным жиром со шкварками и жареным луком, закатать шариками и опустить в кипящий суп на 15 минут.

Курица, тушенная с цимесом.

♦ Курица – 1 кг.

♦ Морковь – 500 г.

♦ Изюм – 50 г.

♦ Чернослив – 10 шт.

♦ Масло топленое – 100 г.

♦ Сахар – 0,5 столовой ложки.

♦ Соль.

Курицу разделать на порционные куски, посолить и обжарить в сковороде под крышкой до образования румяной корочки. Затем мясо выложить, а в оставшемся жире пассеровать морковь, натертую на крупной терке.

Положить ее в сотейник, подлить горячей воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности на слабом огне. Добавить изюм и чернослив, соль, сахар, обжаренные куски курицы и тушить до готовности.

Эсик-флейш.

♦ Мясо – 1 кг.

♦ Жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки.

♦ Томатная паста – 2 столовые ложки.

♦ Сахар – 2,5 столовой ложки.

♦ Сухари из ржаного хлеба – 2 столовые ложки.

♦ Медовые пряники – 2 шт.

♦ Кислота лимонная – на кончике ножа.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, посолить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, горячую воду, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Снова положить в него мясо, добавить молотые сухари и пряники, томатную пасту, лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.

Перед подачей к столу мясо полить соусом.

«Варнички» с печенкой.

♦ Мука – 1,5 стакана.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Печень – 300 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки.

♦ Соль.

Муку просеять в емкость горкой, сделать в ней углубление, в которое влить сырое яйцо, подсоленную воду; замесить крутое тесто. Тонко раскатать его и нарезать на маленькие квадратики, которые отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем переложить изделия на блюдо, добавить спассерованный лук, натертую на терке предварительно отваренную печень и все хорошо перемешать.

Сухопареная рыба.

♦ Салака – 1 кг.

♦ Масло сливочное – 300 г.

♦ Соль, перец, лавровый лист.

В глиняный горшок, чередуя, положить слоями салаку и сливочное масло, специи, накрыть сосуд крышкой и поставить в теплую духовку на 10 часов. За это время рыбные кости должны раствориться.

Подавать к столу с картофельным пюре.

Сельдь жареная.

♦ Соленая сельдь – 1 кг.

♦ Лук репчатый – 300 г.

♦ Масло растительное – 200 г.

♦ Сметана – 200 г.

Сельдь выпотрошить, отделить голову, отрезать хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать филе на крупные куски, запанировать их в муке и жарить на слабом огне. Отдельно поджарить лук, присоединить к сельди, затем добавить сметану и тушить все вместе под крышкой на малом огне еще 15 минут.

Подавать с отварным картофелем.