Соложеник сметанный.

♦ Мука пшеничная – ¹/₃ стакана.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Сахар – 1 стакан.

♦ Сметана густая – 3 стакана.

♦ Сахар ванильный – 1 чайная ложка.

♦ Масло сливочное для смазки формы – 25 г.

Сметану сильно взбить до пенообразного состояния, добавить взбитые с сахаром яйца, муку и все тщательно перемешать. В конце добавить ванильный сахар. Полученное жидкое тесто влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана.

♦ Вода – 1,5 стакана.

♦ Сахар – 3 столовые ложки.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Жир – 100 г.

♦ Варенье или повидло – 100 г.

♦ Сахар ванильный – 2 чайные ложки.

В кипящую воду положить масло, сахар, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, и кипятить еще 4 минуты. Тесто охладить до температуры 60 °C и добавить один за другим яичные желтки, тщательно перемешивая, а затем осторожно ввести взбитые белки. Тесто охладить.

Кусочки заварного теста опускать в растопленный кипящий жир и обжаривать до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.

Едят пухкеники только горячими. Холодными пухкеники есть невозможно – они превращаются в вязкий ком теста.