Блины по-царски.

♦ Мука пшеничная – 5 стаканов.

♦ Молоко – 4 стакана.

♦ Сливки (густые) – 1,5 стакана.

♦ Масло сливочное – 200 г.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Дрожжи – 50 г.

♦ Сахар – 2 столовые ложки.

♦ Соль по вкусу (но не более 1 столовой ложки).

3 стакана молока слегка подогреть, растворить в нем дрожжи и всыпать 3 стакана муки и немного сахара. Все хорошо размешать и поставить в теплое место на 1 час. Во время брожения опара должна увеличиться в объеме в 2–3 раза и потом постепенно опадать, что свидетельствует о ее готовности.

Когда опара поднимется, размешать ее деревянной ложкой, влить остальное теплое молоко, всыпать муку, размешать и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется во второй раз, добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Все тщательно перемешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки, и эту смесь добавить в тесто, осторожно перемешать и снова поставить в тепло на 15–20 минут. Затем блины можно выпекать.

* * *

♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана.

♦ Сливки – 2 стакана.

♦ Масло сливочное – 200 г.

♦ Желтки яичные – 6 шт.

♦ Сахар – 1 стакан.

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить растопленное масло. Муку развести 1 стаканом сливок. Оставшиеся сливки взбить и, постоянно помешивая, довести до кипения; продолжая размешивать, остудить их. Все компоненты соединить и выпекать блины. Испеченные блины осторожно снимать со сковороды, а лучше ее переворачивать. Готовые блины смазать маслом.

* * *

♦ Мука гречневая – 3 стакана.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана.

♦ Сливки – 1 стакан.

♦ Молоко (теплое) – 1 л.

♦ Дрожжи – 25 г.

♦ Желтки яичные – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г.

♦ Сметана – 200 г.

♦ Сахар – 1 столовая ложка.

♦ Соль – 1 столовая ложка.

♦ Белки яичные – 6 шт.

В двух стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать гречневую муку, перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Когда опара поднимется, добавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль, сахар.

Все вымесить, пока тесто не будет отставать от лопатки, поставить в тепло на 2 часа. Отдельно взбить белки и сливки, соединить их с тестом, дать постоять 10–15 минут и выпекать блины.