Суп из свеклы и грибов.

♦ Свинина или говядина – 600 г.

♦ Грибы сушеные – 8 шт.

♦ Свекла – 3 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 корень.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Лук-порей – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Сметана – 1 стакан.

♦ Перец черный – 10 горошин.

♦ Лавровый лист, соль, кислота лимонная или уксус.

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить грибы, уменьшить нагрев и варить до готовности. В конце варки добавить обжаренные лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея и приправы (лавровый лист, перец).

Готовый бульон процедить, грибы нашинковать соломкой, коренья и лук протереть сквозь сито и положить в бульон.

Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий бульон, добавить лимонную кислоту или уксус, заправить поджаренной на масле и разбавленной охлажденным бульоном мукой.

Подать к столу со сметаной.