Форшмак из мозгов.

♦ Мозги – 350 г.

♦ Сельдь – 200 г.

♦ Сметана – 1 стакан.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Жир – 3 столовые ложки.

♦ Сухари панировочные – 2 столовая ложка.

♦ Сыр – 40 г.

♦ Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка.

♦ Перец, лавровый лист, соль.

Мозги замочить на 40 минут, затем снять пленку, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. Охлажденные мозги и вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яйца. Фарш уложить на сковороду, смазанную жиром, вокруг разложить ломтики картофеля, полить сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром и запечь в духовке.