Огуречник холодный.

♦ Телятина (мякоть) – 500 г.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Огурцы соленые – 3 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.

♦ Сметана – 1 стакан.

♦ Укроп измельченный – 2 столовые ложки.

♦ Лук зеленый (нарезанный) – 2 столовые ложки.

♦ Рассол огуречный – 1 стакан.

♦ Вода – 2,5 л.

♦ Сахар, соль.

В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2 часов (при более длительной варке вкус бульона ухудшается, поскольку из мяса в бульон переходит образовавшийся глютин – клееобразное вещество). Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Отдельно отварить свеклу в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, соединить с бульоном, посолить, прокипятить, добавить огуречный рассол, сахар, мелко нарезанное мясо, измельченные яйца, нашинкованные соленые огурцы, зелень и охладить.

Готовый огуречник заправить сметаной.