Кесме.

♦ Баранина – 1 кг.

♦ Сало курдючное – 60 г.

♦ Томат-пюре – 1 столовая ложка.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Редька – 1 шт.

♦ Чеснок – 6 долек.

♦ Лавровый лист, перец, соль.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 стакан.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 3 столовые ложки.

♦ соль.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу и дать ей подсохнуть. С костей снять мясо, залить их холодной водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении до готовности.

Мясо и курдючное сало нарезать брусочками и обжарить до полуготовности с добавлением томата-пюре.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать кипятком и обжарить вместе с измельченным луком. Редьку соединить с мясом, добавить немного бульона и тушить до готовности. Затем влить оставшийся бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, довести до кипения, опустить подготовленную лапшу, варить еще 5 минут.

В готовый суп положить мелко нарезанный чеснок и дать настояться.