Из кухни народов Коми.

Редька, тертая с морковью.

♦ Редька – 350 г.

♦ Морковь – 300 г.

♦ Сметана – 100 г.

♦ Уксус – 2 чайные ложки.

♦ Сахар – 1 чайная ложка.

♦ Соль.

Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить сахар и уксус, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Грибы соленые со сметаной.

♦ Грибы соленые – 300 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 2 столовые ложки.

Соленые грибы промыть, отжать, нарезать на 3–4 части, смешать с мелко нарубленным репчатым луком и заправить сметаной.

Суп холодный грибной.

♦ Квас хлебный – 600 мл.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук зеленый – 50 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Горчица – 1 чайная ложка.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Грибы сушеные – 75 г.

♦ Соль.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить их в той же воде, вынуть и мелко нашинковать. Картофель отварить и нарезать ломтиками, репчатый лук измельчить, яйца мелко порубить, зеленый лук нашинковать. Все компоненты соединить, залить квасом, заправленным горчицей и солью.

Суп заправить сметаной.

Коми борщ.

♦ Говядина – 200 г.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Пшено – 1 столовая ложка.

♦ Простокваша или кефир – 150 г.

♦ Сметана – 1 столовая ложка.

♦ Перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Варят борщ в глиняном горшке.

Говяжью грудинку разрубить на кусочки по 50 г, залить холодной водой и варить 40 минут. Затем положить пшено, нарезанные тонкими ломтиками морковь, свеклу, картофель, а перед концом варки – кефир и специи (лавровый лист, черный молотый перец), соль. Подать блюдо в той же посуде.

Перед подачей посыпать рубленым репчатым луком и заправить сметаной.

Оленина тушеная с картофелем.

♦ Оленина – 450 г.

♦ Картофель – 450 г.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Жир олений – 30 г.

♦ Брусника или клюква – 150 г.

♦ Перец молотый черный, соль.

Оленину нарезать на куски, положить в смазанный жиром глиняный горшочек и тушить в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем добавить крупно нарезанный картофель, нашинкованный лук, влить немного воды или бульона и продолжать тушить. Через 10 минут положить размятые ягоды брусники или клюквы, заправить солью, черным молотым перцем и тушить до готовности.