Холодник по-украински.

♦ Говядина отварная -500 г.

♦ Щавель – 100 г.

♦ Шпинат – 100 г.

♦ Огурцы свежие – 1–2 шт.

♦ Лук зеленый – 1 пучок.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сетана – 100 г.

♦ Квас хлебный – 2 л.

♦ Горчица, сахар, соль, укроп, петрушка.

Щавель и шпинат промыть, мелко нарезать, посолить, влить немного воды и потушить 5 минут, затем протереть через дуршлаг.

В квас сложить очищенные и нарезанные кубиками огурцы, вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками, добавить рубленые яичные белки, нарезанную зелень. Желтки растереть с горчицей, добавить сметану, заправить холодник, всыпать сахар, соль.