Голубцы с мясом и рисом по-смоленски.

♦ Капуста – 1 кочан весом около 1 кг.

♦ Мясо свиное жирное – 350 г.

♦ Рис – 200 г.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Сметана – 100 г.

♦ Жир свиной топленый – 1 столовая ложка.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Петрушка (зелень) – 1 пучок.

♦ Укроп (зелень) – 1 пучок.

♦ Перец черный молотый, соль.

Начинка: рис тщательно промыть, залить его кипятком так, чтобы он лишь слегка покрыл крупу, и варить до полуготовности на слабом огне. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на жире, затем добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его вместе с мясом, добавить рис, нарезанную зелень, перец, соль и перемешать.

У капусты вырезать кочерыжку так, чтобы листья не рассыпались, и отварить кочан до полуготовности в кипящей воде. Капусту разобрать на листья и, когда они остынут, срезать утолщения, на середину каждого положить начинку, завернуть с обеих сторон, затем свернуть рулетом и сложить в кастрюлю, дно которой выстлать капустными листьями, чтобы голубцы не пригорели. Сверху голубцы также покрыть капустными листьями, залить подсоленным кипятком на ¹/₄ высоты посуды, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить на слабом огне около часа до полного выкипания жидкости. Для улучшения вкуса в конце тушения влить в голубцы сметану. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.