Каурма-хинкал.

♦ Баранина – 600 г.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Лимон (сок) – 1 шт.

♦ Масло топленое – 4 столовые ложки.

♦ Брынза (сыр голландский) – 75 г.

♦ Кинза (зелень) – 0,5 стакана.

♦ Перец, соль.

Для хинкала:

♦ мука пшеничная – 2 стакана.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

♦ вода – 1 стакан.

Кусочки баранины по 30 г посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде с маслом, добавить мелко нашинкованный и поджаренный лук, лимонный сок (разведенную лимонную кислоту), соль, перец, влить немного бульона или воды, закрыть крышкой и тушить. За 10 минут до готовности положить измельченную зелень кинзы.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать ромбами. Отварить хинкал в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смазать маслом.

Готовую каурму выложить на блюдо, обложить ее хинкалом и посыпать натертой брынзой или сыром. Отдельно подать мацони с толченым чесноком или корицей.