Заливное из тушеного мяса.

♦ Говядина – 1 кг.

♦ Сало – 150 г.

♦ Ножка свиная или телячья – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – корень.

♦ Сельдерей – корень.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Желатин – 0,5 чайной ложки.

♦ Перец черный – 5 горошин.

♦ Лавровый лист, соль.

Мясо одним куском очистить, нашпиговать кусочками сала, нарезанными в виде брусочков и обжарить со всех сторон. Затем добавить разрезанную вдоль свиную или телячью ножку, нарезанные кусками луковицу, морковь, петрушку, сельдерей и все вместе обжарить. В посуду с обжаренным мясом и овощами положить соль, перец, лавровый лист, залить бульоном или водой так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности.

С косточек ножек снять мясо и вместе с вареными кореньями и луком протереть сквозь сито, залить соком, в котором тушилось мясо, добавить размоченный желатин, тщательно размешать, довести до кипения и процедить.

Тушеное мясо нарезать тонкими ломтиками, положить в глубокое блюдо, залить приготовленной жидкой массой и охладить.