Из бурятской кухни.

Суп-лапша по-бурятски.

♦ Баранина – 400 г.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Петрушка – 20 г.

♦ Соль.

Для домашней лапши:

♦ мука пшеничная – 150 г.

♦ вода – 30 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль.

Лапша: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйцо, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1 мм. Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать. Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.

Баранью грудинку с костями разрубить на куски по 40 г, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем положить морковь, репчатый лук, петрушку и продолжать варку.

Лапшу отварить в отдельной посуде до полуготовности, отцедить и выложить в бульон за 10 минут до готовности. При подаче посыпать мелко нашинкованным сырым репчатым луком.

Курица в желе.

♦ Мякоть куриная (вареная) – 300 г.

♦ Перец сладкий – 5 г.

♦ Молоко – 20 г.

♦ Желатин – 4 г.

♦ Вода (для желатина) – 17 г.

♦ Майонез – 10 г.

♦ Соль.

Вареную мякоть кур без кожи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный перец, кипяченое молоко, предварительно замоченный, при помешивании доведенный до кипения, охлажденный и процеженный желатин. Затем ввести майонез, тщательно взбить, выложить в форму и охладить. Перед подачей форму на ²/₃ объема опустить на несколько секунд в горячую воду, выложить содержимое формы на порционную тарелку и гарнировать свежими отварными или маринованными овощами. Готовое блюдо можно украсить овощами.

Рулет из цыплят с омлетом «Радуга».

♦ Цыплята бройлерные (сырая мякоть) – 300 г.

♦ Шпик – 20 г.

♦ Чеснок – 2 дольки.

♦ Соль.

Для омлета:

♦ яйцо – 1 шт.

♦ молоко – 1 столовая ложка.

♦ маргарин – 4 г.

♦ овощи свежие или вареные для гарнира, соль.

У обработанных тушек цыплят отделить мякоть с кожей, отбить, посыпать солью, мелкорубленым чесноком, сверху уложить омлет из белка, тонкий ломтик шпика, омлет из желтка, свернуть в виде рулета и перевязать шпагатом. Подготовленный рулет варить 25 минут в подсоленном бульоне (полученном от варки костей цыплят). Еще теплый рулет положить под пресс для придания формы. Готовый рулет нарезать ломтиками, предварительно сняв шпагат.

Подать в холодном виде с гарниром из свежих или вареных овощей.

Сметана с черемухой и сахаром.

♦ Черемуха молотая – 10 г.

♦ Вода – 1 л.

♦ Сахар – 25 г.

♦ Сметана – 75 г.

Молотую черемуху заварить кипятком, добавить сахар и отдельно подать сметану.