Дамляма.

♦ Мясо – 1 кг.

♦ Картофель – 1 кг.

♦ Лук репчатый – 500 г.

♦ Морковь – 500 г.

♦ Помидоры – 500 г.

♦ Перец сладкий стручковый – 300 г.

♦ Капуста – 1 небольшой кочан.

♦ Масло подсолнечное – 150 г.

♦ Лавровый лист, перец красный молотый, ажгон, барбарис, соль.

Это блюдо будет особенно вкусным, если его приготовить на костре.

Масло разогреть в казане, положить в него нарезанное небольшими кусочками мясо и жарить до образования румяной корочки. Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и обжарить его до светло-золотистого цвета. Затем нарезать дольками помидоры, положить к мясу и тушить 20 минут на слабом огне. Каждую морковь разрезать примерно на 3 части, болгарский перец нарезать крупными кольцами, а очищенный картофель оставить целым. Подготовленные овощи уложить слоями вместе с мясом, посолить, налить 2 стакана воды, заправить специями, а сверху положить целые капустные листья так, чтобы пар не выходил. Блюдо томить около часа на слабом огне.

При подаче на стол капустные листья разрезать на части и перемешать с остальными овощами и мясом.

* * *

♦ Баранина (мякоть) – 500 г.

♦ Рис – 600 г.

♦ Морковь – 600 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное или сало баранье – 250 г.

♦ Перец, соль.

Растительное масло или баранье сало сильно разогреть, пока не приобретет коричневый оттенок. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, опустить в разогретый жир. Нарезать тонкой соломкой морковь и репчатый лук и добавить их в мясо. Когда мясо хорошо подрумянится, влить постепенно 5 стаканов воды, посолить, поперчить и довести до кипения, после чего засыпать перебранный и промытый рис, разровнять его поверхность шумовкой, уменьшить нагрев. Когда рис впитает в себя всю жидкость, сделать в плове несколько углублений, куда влить 2 столовые ложки кипяченой воды. Закрыть посуду крышкой и доваривать плов на маленьком огне еще 25 минут.

Подать на стол, выложив на тарелки горкой и посыпав репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком.