Котлеты по-гатчински.

♦ Дичь (глухарь, тетерев или куропатка), мякоть – 450 г.

♦ Хлеб пшеничный (черствый) – 100 г.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Соль.

Фарш:

♦ печень куриная – 100 г.

♦ яйца – 2 шт.

♦ перец черный молотый, соль.

Панировка:

♦ хлеб пшеничный – 80 г.

♦ масло сливочное – 50 г.

Фарш: куриную печень обжарить на сливочном масле, мелко порубить, смешать с сырыми яичными желтками, добавить соль и перец. Фарш тщательно вымешать.

Мякоть дичи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить размоченный в молоке и отжатый пшеничный хлеб, соль и еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Массу перемешать, хорошо взбить, разделать на лепешки и начинить их приготовленным фаршем. Получившиеся котлеты запанировать в белом хлебе.