Салат из свежей капусты.

♦ Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан.

♦ Лук зеленый – 1 пучок.

♦ Помидор – 1 шт.

♦ Укроп (зелень).

Заправка:

♦ масло растительное – 0,5 стакана.

♦ яичный желток – 1 шт.

♦ горчица готовая – 0,5 столовой ложки.

♦ уксус 3 %-ный – 0,5 стакана.

♦ сахар, соль, перец черный молотый.

Заправка: столовую горчицу, сырой яичный желток, сахар, соль растереть до получения однородной массы. Тоненькой струйкой при непрерывном помешивании массы влить в нее растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливать только после того, как предыдущая равномерно распределится. Развести смесь уксусом добавить перец:, сахар и соль.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с измельченным луком и залить заправкой. Сверху салат посыпать нарубленным укропом и украсить дольками помидора.