Жувиене «Аукштайтская».

♦ Рыба мелкая сушеная (речная) – 500 г.

♦ Свекла – 4 шт.

♦ Грибы белые (сухие или свежие) – 5–6 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Петрушка – 1 корень и зелень.

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Пиво – 0,5 стакана.

♦ Квас свекольный кислый – 1 стакан (или сок 1 лимона).

♦ Хлеб черный или серый или сухари – 100 г.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки.

♦ Укроп (зелень) – 2 столовые ложки.

Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить, нарезать соломкой и припустить вместе с морковью и петрушкой в 0,5 л воды. Полученный густоватый отвар снять с огня, подкислить квасом или лимонным соком.

Грибы отварить в 500 мл воды с луком, измельчить, вновь опустить в отвар, добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости.

Остальную рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и сформовать из этой массы палочки, обвалять их в муке, обжарить на подсолнечном масле или отварить отдельно. Соединить свекольный отвар с грибным, добавить разрезанные пополам крутые яйца.

Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.