Мушка по-молдавски.

♦ Окорок свиной (задняя часть) – 1 шт.

♦ Саламур – 10 л (на 10 л воды 1 кг соли).

♦ Перец душистый – 25 зерен,

♦ Гвоздика – 5 бутонов.

♦ Лавровый лист – 8 шт.

♦ Кориандр – 3 чайные ложки.

Мушку готовят из целых кусков отборного, первосортного мяса. Обычно это вырезка или задняя часть (окорок).

Пряности и соль залить кипятком, размешать, остудить. Из окорока вырезать кости, а мякоть разрезать на прямоугольные куски толщиной 10 см, оставив на них слой сала в 1 см. Куски уложить в глубокую посуду (фарфоровую, керамическую, эмалированную), залить подготовленным заранее саламуром и оставить в холодном месте на 4 суток. Затем мясо вынуть из саламура, подвесить на крюке или веревке, чтобы стек весь саламур, и 2 часа коптить дровами твердой породы при температуре 80 °C. Прокопченную мушку опустить в кипяток (85 °C) и прогревать в течение 2 часов. После этого вынуть, подвесить, охладить и употреблять не ранее чем через 6 часов.