Мясо тушеное.

♦ Говядина (мякоть) – 700 г.

♦ Уксус 3 %-ный – 200 мл.

♦ Грибы сухие – 5 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Шпик – 40 г.

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка.

♦ Жир – 70 г.

♦ Мука пшеничная – 25 г.

♦ Лавровый лист, гвоздика.

♦ Соль.

Мясо крупным куском обмыть, залить уксусом и оставить в холодном месте до следующего дня. Затем вынуть из уксуса, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом, переложить очищенным и нарезанным кольцами луком, накрыть и оставить в холодном месте еще на сутки. Затем лук убрать.

Шпик нарезать продолговатыми кусочками, посолить и поперчить. Мясо нашпиговать шпиком рядами в 3–4 см, натереть солью, обвалять в муке, обжарить со всех сторон в разогретом жире. Положить в кастрюлю мясо, вымытые и нарезанные грибы, полить оставшимся от жаренья жиром и тушить под крышкой 2 часа, подливая по мере надобности воду. Когда мясо станет мягким, поставить его в холодное место и остудить. Затем вынуть из соуса, нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтями. Украсить ломтиками овощей и зеленью.