Фляки по-варшавски.

♦ Рубец свежий – 1 кг.

♦ Морковь – 200 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Сельдерей – 1 корень.

♦ Кости говяжьи – 500 г.

♦ Жир – 60 г.

♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки.

♦ Сыр жирный – 50 г.

♦ Орех мускатный, перец красный и черный молотый, имбирь, майоран.

♦ Соль.

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промывая в теплой воде, затем потереть солью и промыть 3 раза, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, а рубец обдать холодной водой.

Кости мелко порубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить половину разрезанных на несколько частей овощей и варить до готовности на медленном огне. Бульон процедить, отлить 500 мл бульона, а в оставшийся положить рубец и варить до готовности около 4 часов.

Оставшуюся половину овощей нарезать соломкой, положить в растопленный жир, влить воду (125 мл), варить до мягкости, накрыв крышкой. Растопить жир (30 г), спассеровать на нем муку до светло-золотистого оттенка, развести холодным бульоном, размешать и вскипятить. Готовый рубец охладить в бульоне, затем вынуть и нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.

Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, перец, майоран и имбирь.