Кулич миндальный.

♦ Мука пшеничная – 1 кг.

♦ Молоко – 500 г.

♦ Дрожжи – 50 г.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сахар – 200 г.

♦ Масло сливочное – 300 г.

♦ Миндаль очищенный – 200 г.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Изюм – 1 стакан.

♦ Соль.

Молоко вскипятить и остудить до температуры парного молока. В 1 стакане молока развести дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и дать им подняться шапкой. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм, соль. Все тщательно перемешать.

Оставшиеся белки яиц взбить в крутую пену и добавить в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз.

Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать мукой, выложить в нее тесто и дать подойти. Затем смазать верх кулича желтком, посыпать оставшимся миндалем и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.