Кануник по-карельски.

♦ Баранина жирная – 200 г.

♦ Говядина – 200 г.

♦ Свинина мясная – 300 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Брюква – 1 шт.

♦ Репа – 2 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Рыба – 350 г.

♦ Масло сливочное соленое, соль.

Мясо порезать кусочками и опустить в кипящую воду, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности. Затем добавить в бульон промытые, очищенные и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда – перловую крупу. Когда похлебка будет почти готова, положить рыбу, обычно свежую ряпушку, а при отсутствии ее – соленую или высушенную рыбу, посолить. Закрыть горшок крышкой, поставить его в не очень горячую печь или духовку и тушить до готовности. Хорошо доваривать блюдо в глиняных горшочках. В каждый горшочек надо положить куски мяса, сваренные в бульоне, и овощи.

Рыбу следует использовать сырую, мелкую – целиком (хребет снять), а крупную – нарезать кусочками. Залить бульоном, плотно закрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Выпекать до готовности при 150 °C.

Подать кануник в горшочках. Перед подачей сверху можно положить кусочек соленого сливочного масла.