Индейка с ореховым соусом.

♦ Индейка жирная – 1 тушка.

♦ Орехи грецкие очищенные (ядра) – 2 стакана.

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки.

♦ Чеснок – 4 дольки.

♦ Бульон для соуса – 5 стаканов.

♦ Гвоздика – 3 бутончика.

♦ Корица – 0,5 чайной ложки.

♦ Уксус – 2 столовые ложки.

♦ Петрушка (зелень), перец черный молотый.

♦ Соль.

Птицу залить водой, отварить до полуготовности, обсушить салфеткой, выложить на противень, посолить, влить немного бульона, смазать тушку маслом и жарить в духовке до готовности, а затем нарезать порционными кусками.

Очищенные ядра грецких орехов, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, выжать из смеси масло и слить в отдельную посуду. К ореховой массе добавить взбитые желтки, перец, размолотую гвоздику, корицу, перемешать, разбавить жирным бульоном и при постоянном помешивании варить в течение 15 минут, а затем влить уксус и варить еще 5 минут. Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить на слитом ореховом масле, после чего соединить с соусом и проварить в течение 5 минут. В полученный соус опустить куски индейки и оставить на огне в течение 5 минут. Это блюдо можно подать как в холодном, так и в горячем виде.