Пасхальный пирог.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Мука из мацы – 0,5 стакана.

♦ Картофельный крахмал – 4 столовые ложки.

♦ Соль – 0,5 чайной ложки.

♦ Сахар – 1 стакан.

♦ Лимон (сок и цедра) – 1 шт.

♦ Масло оливковое – 1 столовая ложка.

Муку и картофельный крахмал просеять. Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром, маслом и 1 столовой ложкой лимонного сока. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать сахар. Желтки осторожно перемешать с белками. Равномерно, по всей поверхности массы распределить муку и крахмал, осторожно перемешивая, добавить измельченную лимонную цедру. Переложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать в умеренно горячей духовке 40 минут.

Бисквит можно вынимать из формы только тогда, когда он остынет.