Дичь, жаренная на вертеле.

♦ Куропатки – 2 тушки или перепела – 4 тушки.

♦ Масло сливочное растопленное – 0,5 стакана.

♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана.

♦ Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Обработанные, выпотрошенные и тщательно промытые в проточной воде тушки опустить на 15 минут в соленую воду, обсушить, обильно смазать сливочным маслом, посыпать перцем, мукой и укрепить на вертеле. Жарить дичь над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая. Поскольку мясо у дичи довольно сухое, то нужно исключить выделение сока из тушек. Для этого места, из которых при зажаривании вытекает сок, нужно присыпать мукой.

Подрумяненные тушки подать с овощами.