Жаркое из маринованной баранины.

♦ Баранина – 1 кг.

♦ Масло сливочное – 100 г.

Для томатного соуса со сметаной:

♦ сметана – 1 стакан.

♦ соус томатный острый – 1 стакан.

♦ перец черный молотый, сахар, соль.

Для маринада:

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ морковь – 1 шт.

♦ корень сельдерея – 1 ломтик.

♦ лавровый лист – 2 шт.

♦ перец черный – 9 горошин.

♦ вино красное сухое – 1 стакан.

♦ вода – 0,5 стакана.

♦ уксус – 1 стакан.

♦ сахар – 1 столовая ложка.

♦ соль.

Соус: сметану смешать с томатным соусом, посолить, поперчить, посыпать сахаром.

Маринад: мелко нашинковать лук, добавить натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея, подлить воды, вскипятить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и варить 10 минут.

Мякоть баранины слегка отбить, залить остывшим маринадом и оставить на 24 часа. Затем мясо вынуть, обсушить в полотенце, обжарить в масле до коричневого цвета. Подлить томатный соус со сметаной и немного маринада и жарить на среднем огне до мягкости, через каждые 5 минут обливая жаркое соусом.

Подать с отварным или жареным картофелем и соусом.