Паштет из телячьей печени.

♦ Печень телячья – 1 кг.

♦ Свинина жирная – 300 г.

♦ Молоко – 1 стакан.

♦ Сало – 100 г.

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Булка (черствая) – 50 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец черный – 6 горошин.

♦ Петрушка (зелень), сухари панировочные, масло растительное, соль.

Очищенную от пленки и желчных протоков печень замочить на 2 часа в молоке. Корень петрушки и луковицу очистить и мелко нашинковать, а затем спассеровать на растительном масле. Свинину нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, добавить сало, нарезанную кусками печень, положить специи и продолжать тушить в течение 20 минут. В соусе, образовавшемся при тушении, замочить черствую булку. Мясо, сало, печень, овощи и булку трижды пропустить через мясорубку, вбить яйца, посолить и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Дно и стенки формы для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Заполнить паштетной массой ³/₄ объема формы и запекать в духовке в течение 30 минут.

Остывший паштет выложить на блюдо и украсить веточками петрушки. К паштету подать майонез.