Шарики из печени на сыре.

♦ Печень телячья – 500 г.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Сыр твердый – 300 г.

♦ Яйца (сырые) – 2 шт.

♦ Желтки яичные (сваренные вкрутую) – 2 шт.

♦ Молоко, петрушка (зелень), перец черный молотый.

♦ Масло растительное, соль.

Печень замочить в молоке на 3 часа, нарезать кусочками и поджарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и потушить на масле, а затем вместе с печенью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить взбитые яйца, заправить солью, перцем и растереть в пышную массу. Из смеси сделать шарики величиной с орех и обвалять их в протертом сквозь сито желтке.

Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочками петрушки.