Заливная рыба.

♦ Рыба – 750 г.

♦ Желатин – 30 г.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Корень сельдерея – 2 кусочка.

♦ Корень петрушки – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец черный – 15 горошин.

♦ Перец душистый – 5 горошин.

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую.

♦ Петрушка (зелень), лавровый лист, соль.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час.

Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, кусочки корня сельдерея, петрушки, луковицу. Когда вода закипит, добавить горошины черного перца, лавровый лист и душистый перец… Когда овощи почти сварятся, положить рыбу, нарезанную крупными кусками и варить ее 25 минут, после чего вынуть шумовкой и уложить в подготовленную форму.

Бульон (около 1 л) процедить и распустить в нем набухший желатин. Полузастывшим желе залить подготовленную рыбу, охладить и поставить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, дно формы следует опустить на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо. Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренными вкрутую яйцами и листиками петрушки.