Пирог с сыром.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана.

♦ дрожжи – 1 чайная ложка.

♦ вода – 1,5 стакана.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

Начинка:

♦ сыр свежий – 450 г.

♦ масло сливочное – 60 г.

♦ соль Сыр:

♦ молоко – 7,5 л.

♦ пепсин – 0,15 г.

Тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, просеянную муку, воду, хорошо вымесить, после чего оставить для брожения на 2 часа.

Свежий сыр: молоко слегка подогреть, заквасить разведенным в воде пепсином и оставить до полного свертывания. Затем массу перемешать ложкой, дать осесть, собрать сыр и отжать.

Готовое тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1 см, на середину положить подсоленный сыр, отступая от края лепешки на 5 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Пирог перевернуть, разровнять, еще раз перевернуть и разровнять, придав пирогу округлую, равной толщины форму. Посередине пирога на верхней стороне лепешки сделать отверстие, чтобы при выпечке не скапливался пар и пирог не разорвался. После выпечки смазать пирог маслом.