Соложеник по_-полтавски.

♦ Мука пшеничная – 250 г.

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Сливки – 1 стакан.

♦ Масло сливочное – 160 г.

♦ Сахар – 230 г.

♦ Варенье вишневое (ягоды без сиропа) – 200 г.

♦ Яблоки сладкие – 300 г.

♦ Цедра лимонная – 2–3 чайные ложки.

♦ Корица, пудра сахарная.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими тонкими дольками, пересыпать их сахарной пудрой и оставить на 20 минут. Перед накладыванием на блинчики слить сок и яблоки посыпать еще раз пудрой и корицей.

Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика, на них, чередуя, положить яблоки и варенье.

Стопку блинов залить взбитыми белками, посыпать сверху сахарной пудрой и запекать в духовке в течение 10 минут (не более).