Рулет из щуки.

♦ Щука – 1 шт. весом 1 кг.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ Сметана – 0,5 стакана.

♦ Лавровый лист, перец, соль.

Фарш:

♦ булка – 2 ломтика.

♦ молоко – 0,5 стакана.

♦ масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ яйца – 2 шт.

♦ грибы свежие ли маринованные – 100 г.

♦ перец черный молотый.

♦ соль.

Щуку почистить, выпотрошить, удалить кости и разрезать поперек на продолговатые кусочки, каждый посолить. Из отходов и костей рыбы с добавлением нарезанной моркови сварить бульон.

Масло растереть добела, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, измельченные вареные яйца, тонко нарезанные и слегка потушенные свежие грибы (или маринованные), нашинкованный и спассерованный лук, перец, соль и все растереть.

Полученной массой намазать кусочки рыбы, каждый завернуть рулетом и закрепить заостренной деревянной палочкой. Обсыпать рулеты мукой, обжарить на масле, залить бульоном, добавить сметану, перец и тушить 30 минут. В конце тушения положить лавровый лист.

Перед подачей на стол удалить деревянные палочки, рулеты выложить на блюдо и залить соусом, в котором они тушились.