Вицел (телятина с айвой).

♦ Телятина – 500 г.

♦ Айва – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки.

♦ Сок томатный – 1 стакан.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Вино сухое – 2 столовые ложки.

♦ Сахар – 0,5 чайной ложки.

♦ Сельдерей – 1 корень.

♦ Чеснок – 5 зубчиков.

♦ Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки.

♦ Перец красный молотый – 1 щепотка.

♦ Зелень.

♦ Соль.

Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15 минут (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 7 минут. За минуту до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.

При подаче на стол на тарелку положить 3–4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать измельченной зеленью.