Паштет из телячьей печени.

♦ Печень телячья – 200 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Корень петрушки – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г + 1 столовая ложка для обжаривания печени.

♦ Сливки – 1 столовая ложка.

♦ Коньяк – 1 чайная ложка.

♦ Натертый орех мускатный, натертая цедра лимонная, вода.

♦ Перец черный молотый, соль.

Печень вымочить, очистить от пленки, разрезать на 4 кусочка и вместе с измельченным луком и петрушкой быстро обжарить. Затем подлить столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала печень, добавить соль, перец и тушить до мягкости. Остывшую печень пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить натертый мускатный орех и лимонную цедру, коньяк, немного процеженной жидкости из-под тушения (если необходимо) и, помешивая, подогреть. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.