Из удмуртской кухни.

Салат «Зуринскиий».

♦ Редька – 2 шт.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Огурцы свежие – 2шт.

♦ Лук зеленый – 100 г.

♦ Сметана – 1 стакан.

♦ Соль, сахар, уксус, петрушка (зелень).

Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, добавить нарезанные соломкой вареный картофель и свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук. Заправить сметаной, добавив в нее по вкусу сахар и уксус. Салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп со взбитым яйцом.

♦ Солонина – 100 г.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Соль.

Солонину отварить, вынуть, бульон процедить и дать снова закипеть. Очищенный картофель нарезать дольками, положить в кипящий бульон и варить до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить нашинкованный лук и взбитые яйца. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп с клецками.

♦ Мясо – 250 г.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Соль Клецки:

♦ яйца – 2 шт.

♦ мука пшеничная – 3 столовые ложки.

♦ вода холодная – 2 столовые ложки.

♦ соль.

Клецки: смешать воду с яйцом, солью, ввести в просеянную муку и замесить тесто немногим гуще сметаны.

Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить почти до готовности. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками. За 5 минут до готовности ввести клецки (ишкем), отделяя их от теста ложкой. В последнюю очередь в суп положить нашинкованный лук, посолить, довести до кипения.

Суп с горохом.

♦ Мясо (свинина) – 200 г.

♦ Горох – 1 стакан.

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Лавровый лист, перец горошком, соль.

Свинину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, всыпать промытый и предварительно замоченный горох и варить до готовности. Затем опустить в суп картофель, нарезанный дольками. Перед окончанием варки добавить репчатый лук, перец, лавровый лист.

Суп с мясом и овощами.

♦ Баранина – 200 г.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Соль.

Мясо жирной баранины вместе с косточкой залить холодной водой, поставить на плиту, дать закипеть, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Когда мясо сварится, опустить в бульон картофель, нарезанный дольками. В конце варки добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук, соль.

Суп с лапшой.

♦ Мука ржаная – 100 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Горох – 150 г.

♦ Картофель – 500 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло топленое – 100 г.

♦ Кости – 750 г.

♦ Мясо (баранина) – 250 г.

♦ Соль, петрушка (зелень).

Обычно лапшу (нугыли) делают из оставшегося дрожжевого теста. В тесто добавить ржаную муку второго сорта, яйцо и сливочное масло, тесто вымесить, раскатать в жгут толщиной 5 мм и отрывать кусочками длиной около 2 см. Чтобы они не слиплись вместе, их нужно обвалять в муке.

Кости порубить и вместе с мясом залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.

Горох перебрать, промыть, замочить, положить в готовый мясной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, опустить нугыли, довести суп до кипения, добавить соль, пассерованные морковь и лук и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень.

Уха.

♦ Рыба – 1 кг.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Вода – 3 л.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль.

Воду довести до кипения, положить в нее рыбу, посолить и варить на слабом огне 25 минут (в зависимости от величины рыбы). Отваренную рыбу вынуть на тарелку, а в оставшийся бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарубленный лук. К концу варки заправить уху взбитым яйцом.

Суп из молодой крапивы.

♦ Крапива – 100 г.

♦ Бульон мясной – 1,5 л.

♦ Крупа (овсяная, перловая или пшено) – 50 г.

♦ Сметана – 3 столовые ложки.

♦ Соль.

Молодые ростки крапивы промыть в проточной воде, обдать кипятком и мелко нарезать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить крапиву и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

Суп из щавеля.

♦ Щавель – 150 г.

♦ Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана.

♦ Бульон мясной – 2 л.

♦ Сметана – 2 столовые ложки.

♦ Соль.

Щавель перебрать, промыть в проточной воде и нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить щавель и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

Суп из весенних побегов борщевика.

♦ Борщевик – 150 г.

♦ Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана.

♦ Бульон мясной – 1,5 л.

♦ Сметана – 2 столовые ложки.

♦ Соль.

Свежие (весенние) ростки борщевика промыть, обдать горячей водой и мелко нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить борщевик и посолить. Варить еще 10 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

Суп из молодых листьев свеклы.

♦ Свекла (листья) – 150 г.

♦ Крупа – 0,5 стакана.

♦ Бульон мясной – 2 л.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 2 столовые ложки.

♦ Соль.

Этот суп готовят в начале лета из молодых листьев свеклы. Зелень хорошо промыть и нашинковать. В мясной бульон положить приготовленные листья свеклы, дать закипеть, затем положить любую крупу, нашинкованный лук и варить 15 минут.

Суп подать горячим со сметаной.

Вареные яйца в растопленном масле.

♦ Яйца – 8 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г.

♦ Соль.

Яйца варить в течение 5 минут (вкрутую), очистить и разрезать пополам. Положить половинки яиц разрезом вверх в глубокую тарелку, слегка посолить только желтки и залить растопленным сливочным маслом.

Подать сразу же, пока масло не застыло.

Курегпуз табань.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Лук зеленый – 50 г.

♦ Грибы отваренные – 100 г.

♦ Масло сливочное – 20 г.

♦ Соль.

Отваренные грибы и мелко нашинкованный лук слегка подрумянить на слабом огне на масле, залить взбитым с солью яйцом и поставить в духовку на 15 минут.

Кокрок.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 350 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода, соль.

Фарш:

♦ репа – 450 г.

♦ мак или семя конопли – 3 столовые ложки.

♦ соль – 1 чайная ложка.

♦ масло – 1 столовая ложка.

Фарш: репу очистить, мелко порубить, смешать с маком или семенами конопли, добавить соль.

Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто и раскатать его в круглые лепешки. Из них налепить большие пельмени с фаршем из репы, разложить их на противне, смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке до готовности.

Капуста с говядиной.

♦ Капуста свежая – 800 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Мясо (говядина) – 500 г.

♦ Крупа (перловая или ячневая) – 50 г.

♦ Масло сливочное – 30 г.

♦ Мука пшеничная – 50 г.

♦ Сметана – 125 г.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Соль.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить капусту в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья.

Сварить перловую или гречневую кашу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и обжарить на сковороде вместе с кашей до полуготовности, посолить.

Капустные листья слегка отбить и положить на дно смазанного жиром и посыпанного сухарями противня. На них выложить часть фарша, полить льезоном, затем снова слой капусты и т. д. Сверху залить подсоленной сметаной и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порции, посыпать измельченной зеленью. Подать со сметанным соусом.

Блинчики с фаршем.

♦ Мука пшеничная – 400 г.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Молоко – 800 мл.

♦ Крупа (гречневая или перловая) – 200 г.

♦ Горох – 200 г.

♦ Мясо гусиное – 1 кг.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Перец, соль.

Гуся порубить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

На гусином бульоне отдельно сварить гречневую или перловую кашу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединить, добавить мелко нарезанную отварную гусятину, пассерованный лук, соль и перец.

Яйца взбить, добавить половину молока, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку. Затем добавить остальное молоко и вымешать однородное тесто. Выпечь блины, на середину каждого положить фарш, края завернуть. Подать, полив растопленным маслом.

Пельмени с картофелем.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 700 г.

♦ вода – 1,5 стакана.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль.

Начинка:

♦ картофель – 7 шт.

♦ молоко – 0,5 стакана.

♦ масло сливочное – 1,5 столовой ложки.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль.

Начинка: картофель очистить, залить подсоленной горячей водой, отварить до готовности, просушить и протереть. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко и яйцо. Все тщательно перемешать.

Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем перемесить, раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.

Готовые пельмени варить в подсоленной воде 5 минут.

К столу подать со сливочным маслом.

Пельмени с творогом.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 700 г.

♦ вода – 1,5 стакана.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль Начинка:

♦ творог – 500 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ лук зеленый – 250 г.

♦ соль.

Начинка: творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, мелко нашинкованный зеленый лук, соль. Все тщательно перемешать.

Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.

Готовые пельмени варить в подсоленной воде в течение 5 минут. К столу подать с растопленным сливочным маслом.

Котлеты по-деревенски.

♦ Говядина – 400 г.

♦ Свинина – 400 г.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Сухари – 50 г.

♦ Белки яичные – 5 шт.

♦ Картофель – 1,5 кг.

♦ Капуста маринованная – 300 г.

♦ Горошек зеленый – 200 г.

♦ Перец, соль.

Мякоть свинины и говядины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить, поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить, обмазать с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжарить.

Гарнировать жареным картофелем, маринованной капустой и консервированным зеленым горошком.

Пыжем силь (мясо жареное).

♦ Корейка или окорок бараний – 800 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло топленое – 50 г.

♦ Сметана – 50 г.

♦ Уксус – 3 столовые ложки.

♦ Перец, соль.

Баранью корейку или окорок мариновать 6 часов в уксусе, затем натереть солью, обжарить на сковороде до румяной корочки, смазать сметаной, добавить пассерованные морковь и лук и поставить в духовку.

Готовое мясо нарезать на порции и подать с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.

Студень.

♦ Субпродукты (ноги, губы, уши животных) – 1 кг.

♦ Чеснок – 1 некрупная головка.

♦ Соль.

Субпродукты опалить, тщательно обработать, вымыть и порубить. Затем залить холодной водой и варить не менее 6 часов. Бульон считается готовым только тогда, когда мясо легко отделяется от костей. Мясо вынуть, отделить его от костей и очень мелко порубить. Измельченное мясо снова положить в бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный чеснок и соль.

Студень разлить в формы, остудить и поставить в холодильник.

Вареники с редькой.

♦ Редька – 600 г.

♦ Мука пшеничная – 200 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 20 г.

♦ Сметана – 120 г.

♦ Соль.

Начинка: редьку натереть на мелкой терке и залить кипятком для удаления горечи. Затем массу отжать, посолить, смешать со сливочным маслом и мелко нашинкованным вареным яйцом.

Замесить эластичное тесто из просеянной муки на теплой подсоленной воде (без яйца). Раскатать его, нарезать в виде кружочков, на каждый положить фарш, края защипнуть. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, помешать и варить, не накрывая, 5 минут.

Подать со сметаной.

Шекера.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана.

♦ Масло – 50 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Соль, вода.

Из муки, яйца, 1 столовой ложки сливочного масла, соли и воды замесить крутое пресное тесто. Оно должно быть как можно более твердым и рассыпчатым. Затем раскатать его в жгут толщиной с палец, разрезать наискосок, положить на противень, смазанный маслом. Запекать до затвердения.

Готовые изделия смазать растопленным сливочным маслом.

Быскыли.

♦ Мука пшеничная – 250 г.

♦ Молоко – 1 стакан.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Соль, сода на кончике ножа.

Смешать муку, молоко, растопленное сливочное масло, яйца, соль и соду. Все тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто выложить на обильно смазанную маслом сковороду, разровнять, украсить по желанию. Выпекать до готовности в духовке.

Табани.

♦ Мука пшеничная – 500 г.

♦ Крупа «Геркулес» – 1 столовая ложка.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Молоко или вода – 600 мл.

♦ Сахар – 1 чайная ложка.

♦ Масло сливочное или маргарин – 25 г.

♦ Дрожжи – 25 г, соль Для зырета:

♦ молоко – 1 стакан.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ соль.

В теплой воде или молоке (35 °C) растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца и размешать до образования однородной массы, затем положить растопленный маргарин. Тесто поставить в теплое место на 2 часа. В процессе брожения его нужно обмять несколько раз, чтобы вышел углекислый газ, а масса насытилась кислородом. Тесто должно быть жидким. В готовое тесто добавить «Геркулес» и перемешать.

Из получившейся массы выпекать обычные блины. Табани обязательно намазать растопленным сливочным маслом. Едят табани, макая в зырет.

Зырет: молоко и муку смешать, вскипятить, посолить и, когда масса загустеет, быстро снять с огня и охладить.

Можно также приготовить зырет из яиц с молоком: взбить яйца с мукой, солью и молоком и при непрерывном помешивании довести до кипения; когда масса загустеет, немедленно убрать с огня и охладить.

Подают зырет всегда в холодном виде.

Кыстыбей.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана.

♦ Вода – 2 стакана.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Соль.

Для пшенной каши:

♦ пшено – 0,5 стакана.

♦ молоко – 1 стакан.

♦ масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ соль – ¹/₄ чайной ложки.

♦ сахар – ¹/₄ столовой ложки.

Пшенная каша: пшено тщательно промыть в холодной воде, так как при длительном хранении оно приобретает горьковатый привкус. Крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить около 20 минут на слабом огне. Затем воду слить, залить кашу горячим молоком, посолить, посыпать сахаром и теперь уже варить до готовности. Чтобы каша упрела, кастрюлю следует плотно закрыть и поставить на водяную баню или в духовку. Заправить сливочным маслом.

Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто, раскатать из него кружочки диаметром 7 см, но как можно тоньше. Кыстыбеи выложить на противень, смазанный маслом и запечь в духовке до вздутия. Готовые изделия выложить на блюдо, обильно смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон. На каждую лепешку положить по 2 столовой ложки горячей пшенной каши, размазать ее, сложить кыстыбей пополам и подать к столу.

Мильым с кашей.

♦ Мука пшеничная – 350 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Вода – 2 стакана.

♦ Соль Начинка:

♦ мясо птицы отваренное – 100 г.

♦ каша пшенная – 2 стакана.

♦ масло – 20 г.

♦ соль.

Начинка: сварить пшеничную кашу из 1 стакана крупы, соли и 3 стаканов воды, смешать ее с хорошо разваренными кусочками мяса птицы, посолить.

Смешать муку, яйцо, воду и соль и сбить жидкое тесто. Испечь тонкие блины, выкладывая их друг на друга и не смазывая маслом. Затем блины разложить на ровной поверхности, размазать по 2 столовые ложки каши на каждом блине и свернуть рулетом. Сверху обильно смазать маслом.

Едят мильым в горячем виде.

Пирог с мясом и картофелем.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана.

♦ молоко или вода – 1 стакан.

♦ масло – 2 столовые ложки.

♦ сахар – 1,5 столовой ложки.

♦ яйца – 1,5 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

♦ дрожжи – 15 г Начинка:

♦ картофель – 5 шт.

♦ мясо – 300 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ масло – 1 столовая ложка.

♦ соль.

Начинка: мясо и лук пропустить через мелкую решетку мясорубки. Картофель очистить и нарезать соломкой. Перемешать картофель с мясом, добавить яйцо, посолить.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3–4 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить ровным слоем начинку и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Свекольный пирог.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана.

♦ молоко или вода – 1 стакан.

♦ масло – 2 столовые ложки.

♦ сахар – 1,5 столовой ложки.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

♦ дрожжи – 15 г.

Начинка:

♦ свекла – 300 г.

♦ сахар – 3 чайные ложки.

♦ соль – 1 чайная ложка.

♦ масло – 20 г.

Начинка: свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и соль.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить ровным слоем начинку и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Рыбный пирог.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана.

♦ молоко или вода – 1 стакан.

♦ масло – 2 столовые ложки.

♦ сахар – 1,5 столовой ложки.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

♦ дрожжи – 15 г Начинка:

♦ рыба – 300 г.

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ картофель – 5 шт.

♦ масло – 20 г.

♦ соль, уксус, масло подсолнечное, зелень.

Начинка: рыбу выпотрошить, вымыть, нарезать кусками, обмакнуть в раствор уксуса. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло.

Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить рыбу, вокруг поместить картофель, нарезанный соломкой, нашинкованный лук, зелень, посолить, добавить подсолнечное масло и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку. После выпечки еще раз смазать маслом.

Пирог с грибами.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана.

♦ молоко или вода – 1 стакан.

♦ масло – 2 столовые ложки.

♦ сахар – 1,5 столовой ложки.

♦ яйцо – 1шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

♦ дрожжи – 15 г Начинка:

♦ грибы – 200 г.

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ картофель – 5 шт.

♦ масло – 20 г.

♦ соль.

Начинка: свежие грибы тщательно обработать, промыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком. Массу слегка поджарить. Картофель очистить, нарезать соломкой и смешать с грибами.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло.

Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить ровным слоем начинку и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку.

Пирог с печенью.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г.

♦ дрожжи – 20 г.

♦ молоко или вода – 200 мл.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ масло – 25 г.

♦ сахар – 2 чайные ложки.

♦ соль Начинка:

♦ печень – 300 г.

♦ лук зеленый – 50 г.

♦ сало свиное – 50 г.

♦ масло – 20 г.

♦ соль.

Начинка: печень хорошо промыть и отварить до готовности. Посолить перед концом варки. Готовую печень мелко порубить, добавить нашинкованный лук и мелко нарезанное свиное сало.

Тесто: муку просеять. Часть молока или воды слегка подогреть и развести дрожжи. Всыпать 200 г муки и тщательно размешать, чтобы не было комков, поставить в теплое место для брожения. Когда объем опары увеличится вдвое (через 3 часа), добавить остальную жидкость, муку, яйцо, масло, соль и сахар и замесить тесто. Посыпать его мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Из теста раскатать лепешки. На каждую лепешку положить начинку и защипнуть. Изделия положить на противни, дать подняться и поставить в духовку. Чтобы пирожки были румяными, смазать их растопленным маслом.