Окрошка на хлебном квасе.

♦ Хлеб ржаной – 1 буханка.

♦ Мука пшеничная – 3–4 столовые ложки.

♦ Сметана – 200 г.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

♦ Редис – 1 пучок.

♦ Огурец свежий – 1 шт.

♦ Чеснок – 1 долька.

♦ Дрожжи – 10 г.

♦ Сахар, соль, петрушка и укроп (зелень).

С буханки хорошо выпеченного ржаного хлеба снять теркой корочки. Муку просеять, развести теплой кипяченой водой, добавить ржаную крошку, разведенные в воде дрожжи и поставить на 3 дня в теплое место. Затем квас процедить, вскипятить и охладить. После этого положить в него сметану, рубленые яйца, нарезанные редис, огурец, зелень, чеснок, сахар и соль.