Чорба из петуха.

♦ Петух – 1 тушки.

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 корень.

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки.

♦ Жир – 2 столовые ложки.

♦ Сметана – 4 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок.

Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

В крепкий бульон опустить нашинкованные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, кипятить на слабом огне 10 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10 минут. За 5 минут до конца варки заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, прокипяченным квасом, красным перцем, солью и дать закипеть.

При подаче на стол в тарелку с чорбой положить сметану, измельченную зелень и чеснок.