Рубцы по-украински.

♦ Рубцы – 500 г.

♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Пшено – 2 столовые ложки.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Сухари молотые – 1 столовая ложка.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Бульон – 0,5 стакана.

♦ Перец черный молотый, соль.

Рубцы залить кипятком, выскоблить и вымочить в течение 8 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа. Подготовленные рубцы залить холодной водой и варить в течение 4 часов до готовности, а затем в конце варки посолить. Вареные рубцы нарезать небольшими кусочками.

Картофель, морковь, корень петрушки и луковицу очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, нарезанные рубцы, тщательно промытое пшено, перемешать и тушить до готовности под закрытой крышкой. Затем массу поперчить, заправить сырым яйцом, выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.