Ролики из сельди.

♦ Сельдь – 1 кг.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

♦ вода кипяченая – 2 стакана.

♦ морковь – 1 шт.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки.

♦ перец черный – 8 зерен.

♦ лавровый лист – 1 шт.

♦ гвоздика – 2 бутончика.

♦ перец душистый – 5 горошин.

♦ сахар – 1 ложка.

♦ соль.

Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.

Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.