Соус ткемали.

♦ Ткемали – 1 кг.

♦ Вода – ¹/₄ стакана.

♦ Чеснок – 1 головка.

♦ Укроп сухой – 2 столовые ложки.

♦ Кориандр – 3 чайные ложки.

♦ Перец красный молотый – 1,5 чайной ложки.

♦ Мята сухая – 2 чайные ложки.

♦ Соль.

Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и варить на медленном огне, пока не отделится кожура и не отстанут косточки. Затем массу откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и разбавить отваром, добавить толченую зелень кинзы, красный перец, чеснок, соль, укроп, тщательно перемешать и прогреть в течение 5 минут. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить каждую сверху 1 столовой ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.